Ač se to zdá neuvěřitelné, na světě existují tisíce druhů koření, tedy částí rostlin s výraznou vůní a chutí. Vždyť například pepře je známo asi 1600 druhů, i když se jako koření používá jen druhů šest. Nepočítáme-li nejrůznější směsi, u nás se jich dá koupit něco mezi jednou a dvěma stovkami druhů. I když se s nimi nejčastěji setkáme v kuchyni, není dochucování pokrmů a zvýrazňování jejich vůně jediným způsobem použití koření.